Nous cultivons le pain

Comment sont fabriqués nos pains ?

Depuis 1885, Jacquet s’applique à fabriquer des pains de qualité.

De la préparation de la pâte à l’emballage du pain, le processus de fabrication peut durer de 2 à 10 heures en fonction des recettes.

Pour découvrir les différentes étapes de fabrication de nos pains, cliquez sur les numéros ci-dessous.

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Semence

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Après avoir labouré son champ, l’agriculteur sème les grains de blé tendre d’octobre à novembre.

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Culture & Récolte

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Avant l’hiver, les grains ont le temps de germer et de développer des racines suffisamment puissantes pour passer les mois d’hiver.
Ce n’est qu’au printemps suivant que les tiges de blé se fortifient et commencent à former une touffe.
Fin avril, la tige s’allonge pour atteindre sa taille adulte (environ 1m). L’épi de blé commence à se former en juin.
Courant juillet, les agriculteurs de la coopérative Limagrain récoltent les blés dorés à l’aide d’une moissonneuse et assurent la livraison et le stockage.

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Stockage (silo)

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L’agriculteur livre et décharge ses grains de blés dans un silo où ils seront stockés et conservés dans des conditions optimales afin de préserver leur qualité jusqu’à leur utilisation.
Les grains de blés sont ensuite acheminés jusqu’au moulin où ils seront transformés en farine.

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Transformation (moulin)

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Pour obtenir de la farine, les grains de blé passent par différentes étapes.
Ils sont d’abord broyés plusieurs fois entre de gros cylindres, puis, ils sont tamisés à l’aide de différents tamis superposés en mailles de plus en plus fines. Seul l’intérieur du grain, appelé amande ou albumen, devient de la farine.

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Arrivée à l’usine

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La farine est acheminée à l’usine Jacquet où elle sera mélangée aux autres ingrédients.

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Pétrissage

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Les ingrédients sont mélangés pour former une pâte homogène qui est alors pétrie avec énergie par notre pétrin mécanique.
La pâte est ensuite divisée en plusieurs pâtons de même volume, correspondant chacun à de futurs pains. C’est la division.

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Détente

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Après avoir été pétrie, la pâte a besoin de reposer.
Les pâtons reposent 90 secondes à 20 minutes avant de commencer à gonfler. C’est la pré-fermentation.

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Façonnage

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Les pâtons sont ensuite modelés en forme de quenelle (façonnage) pour le pain de mie ou de boule (boulage) pour les pains pour hamburgers.

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Mise en moule

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Les pâtons sont mis automatiquement dans des moules qui leur donneront leur forme finale.

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Fermentation

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Durant cette étape, les pâtons reposent et gonflent grâce à l’action des levures contenues dans la pâte.
Cette étape peut durer entre 20 et 90 minutes selon les recettes.
La mie commence à se développer et ses alvéoles grandissent. Entre le début et la fin de cette étape, les pâtons peuvent presque tripler de volume.

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Cuisson

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La cuisson se décompose en 3 étapes et dure entre 10 et 40 min selon les recettes.
Tout d’abord, la pâte continue de gonfler et les alvéoles de mie grossissent de façon à former un pain moelleux à la mie aérée.
Dans un deuxième temps, la structure de la mie se fige et prend sa consistance finale.
Pour finir, le pain se colore et une jolie croûte dorée apparaît.

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Refroidissement

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Les pains ainsi cuits puis démoulés sont lentement refroidis dans des chambres de refroidissement pendant plusieurs dizaines de minutes.

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Tranchage

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Le refroidissement permet de rendre les pains plus solides et facilite ainsi leur tranchage, réalisé par des trancheuses dotées de grandes lames.

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Emballage

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Les produits sont rapidement emballés pour permettre de les conserver et garantir un pain moelleux pendant plusieurs semaines.
Les pains emballés sont ensuite mis dans des cartons et disposés sur des palettes afin d’être transportés.

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Livraison

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Les palettes sont ensuite chargées dans les camions et livrées chez les clients (distributeurs, restauration…).

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