Focaccia à la viande de grison, pesto de roquette et aubergines grillées

Focaccia à la viande de grison, pesto de roquette et aubergines grillées

Ingrédients pour
4 personnes

4  Focaccias à l’origan Jacquet
25 g de basilic frais
25 g de roquette
15 g de pistaches décortiquées
40 g de parmesan
1  gousse d'ail
7 cl d'huile d'olive
1  aubergine
80 g de tomates confites
80 g de bûche de chèvre
4  tranches de viande de grison
4 c.à.soupe d'huile d'olive
01.
Commencez par laver et sécher les feuilles de basilic frais et la roquette. Epluchez et dégermez la gousse d’ail.
02.
Placez les feuilles de basilic, de roquette, le parmesan, les pistaches et la gousse d’ail dans votre mixeur. Mixez en ajoutant l'huile d'olive petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez à votre goût et réservez au réfrigérateur.
03.
Coupez votre aubergine en deux dans la longueur, puis en tranches de 2-3 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faites revenir vos rondelles d’aubergine.
04.
Egouttez les tomates séchées sur un papier absorbant et coupez la bûche de chèvre en tranches.
05.
Avec un pinceau, huilez un peu le dessus des focaccias. Faites-les toaster 3 minutes au four à 200°C.
06.
Tartinez la première moitié de la focaccia avec du pesto de roquette. Ajoutez par-dessus quelques tranches d’aubergines grillées puis les tomates séchées, des rondelles de chèvre, et la tranche de viande de grison.
07.
Refermez et dégustez.

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