Saumon gravelax betterave
Recette Spéciales fêtes
Ingrédients pour
6 personnes
| 6 | grands toasts |
| 300 g | filet de saumon |
| 300 g | de betteraves rouges cuites |
| 50 g | de sucre |
| 50 g | de sel |
| 1 quart | de botte de ciboulette |
| 1 quart | de botte de menthe |
| 100 g | de fromage frais |
| 1 | pamplemousse |
| 1 | orange |
| 1 | citron jaune |
01.
LA VEILLE :
Préparez votre saumon : Retirez la peau et les arrêtes si il y en a. Retirez ensuite délicatement la partie grisâtre qui se trouve sous la peau afin que vos tranches soient plus jolies à la découpe.
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre. Vous pouvez ajouter les zestes du citron jaune.
Râpez grossièrement vos betteraves. Mélangez les avec le mélange sel/sucre.
Placez la moitié de la marinade à la betterave dans un plat. Ajoutez votre filet de saumon puis recouvrez le avec le reste du mélange. Filmez votre plat et laissez le saumon mariner toute une nuit.
Préparez votre saumon : Retirez la peau et les arrêtes si il y en a. Retirez ensuite délicatement la partie grisâtre qui se trouve sous la peau afin que vos tranches soient plus jolies à la découpe.
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre. Vous pouvez ajouter les zestes du citron jaune.
Râpez grossièrement vos betteraves. Mélangez les avec le mélange sel/sucre.
Placez la moitié de la marinade à la betterave dans un plat. Ajoutez votre filet de saumon puis recouvrez le avec le reste du mélange. Filmez votre plat et laissez le saumon mariner toute une nuit.
02.
LE JOUR J :
Mélangez votre fromage de chèvre frais avec la ciboulette ciselée et quelques feuilles de menthe hachées.
Mélangez votre fromage de chèvre frais avec la ciboulette ciselée et quelques feuilles de menthe hachées.
03.
Préparez vos segments de pamplemousse, d’orange et de citron jaune :
Astuce : Commencez par couper les extrémités du fruit (la base et le chapeau) pour avoir une surface plane. Passez ensuite la lame de votre couteau du haut vers le bas pour éliminer la peau épaisse et le ziste en une seule fois en suivant la courbe du fruit. Il faut voir la chair à vif du fruit. Procédez ainsi sur toute la surface du fruit.
Puis prenez le fruit dans votre main et faites passer la lame du couteau entre deux membranes du fruit jusqu’au cœur, pour ne garder qu’un morceau de chair. Recommencez ainsi sur tout le fruit.
Astuce : Commencez par couper les extrémités du fruit (la base et le chapeau) pour avoir une surface plane. Passez ensuite la lame de votre couteau du haut vers le bas pour éliminer la peau épaisse et le ziste en une seule fois en suivant la courbe du fruit. Il faut voir la chair à vif du fruit. Procédez ainsi sur toute la surface du fruit.
Puis prenez le fruit dans votre main et faites passer la lame du couteau entre deux membranes du fruit jusqu’au cœur, pour ne garder qu’un morceau de chair. Recommencez ainsi sur tout le fruit.
04.
Le jour J : Sortez votre saumon, rincez le sous l’eau froide et séchez le avec un peu de papier absorbant. Taillez le en fines tranches et réservez les au frais.
05.
Dressage : Faites toaster les grands toasts de pain Jacquet. Tartinez les généreusement de fromage frais. Ajoutez sur le dessus de jolies tranches de saumon. Terminez avec quelques segments de pamplemousse, d’oranges, des morceaux de segments de citron jaune. Décorez avec quelques herbes fraiches.
