Burger végétarien à l’aubergine, boulgour et crème de poivrons rouges

Burger végétarien à l’aubergine, boulgour et crème de poivrons rouges

Ingrédients pour
4 personnes

Pour le montage :
4  pains Burger Création Légumineuses à la farine de blé, pois-chiches et maïs Jacquet
1  oignon rouge
- Quelques feuilles de roquette
Pour la crème de poivrons :
2  poivrons rouges
30 g de pignons de pin torréfiés
1  gousse d'ail
- sel
- poivre
Pour les steaks végétariens à l’aubergine et au boulgour :
150 g de pois chiches en boite de conserve (, bien égouttés et séchés)
2  aubergines grillées (210 g)
1  gousse d'ail
75 g de boulgour cuit
1  œufs battu
75 g de chapelure
- huile
- sel
- poivre
Pour la sauce blanche
100 g de skyr
30 g de mayonnaise
10 g de parmesan
- Quelques gouttes de jus de citron
- sel
- poivre
- Ciboulette hachée
01.
Préparez la crème de poivrons : Enfournez les poivrons rouges à 220°C jusqu'à ce que la peau soit noire. En même temps, faites griller au four les aubergines dont vous aurez besoin pour la préparation de vos steaks végétariens. Une fois vos légumes cuits, laissez les poivrons refroidir dans un sac, puis videz-les et épluchez-les. Mixez les pignons, ajoutez les poivrons froids et l'ail. Assaisonnez et conservez au frais. Réservez les aubergines pour l’étape suivante.
02.
Pour les steaks végétariens : Mixez les pois-chiches, la texture doit être comme celle du boulgour. Débarrassez dans un saladier, puis mixez les aubergines et l'ail et ajoutez-les aux pois chiches. Ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre et mélangez bien. Formez 4 steaks de 135 g et 10 cm de diamètre environ. Réservez les steaks au frais au moins 2 heures.
03.
Réalisez la sauce blanche : Mélangez tous les ingrédients nécessaires et réservez au frais.
04.
Dressage des burgers : Faites cuire les steaks végétariens dans un peu d’huile, 2 minutes par face. Pendant ce temps, réchauffez les pains dans une poêle sans matière grasse. Etalez un peu de crème de poivrons sur les pains, disposez les steaks cuits, déposez un peu de sauce blanche, quelques rondelles d'oignons rouges, quelques feuilles de roquette, puis refermez les burgers.

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