Toast au pesto de betterave
Recette Spéciales fêtes
Ingrédients pour
6 personnes
| 15 | toasts ronds |
| 150 g | de betteraves crues (environ 1 betterave de taille moyenne), coupées en cubes (Il est possible de les remplacer par des betteraves déjà cuites) |
| 20 g | de noix |
| 20 g | de pignons de pin |
| 5 cl | d'huile d'olive |
| 1 gousse(s) | d'ail |
| 50 g | de parmesan rapé |
| 2 c.à.soupe | de jus de citron |
| - | Sel & poivre |
| Pour la décoration | |
| - | |
| - | Quelques copeaux de parmesan & pignons de pin |
| - | Des feuilles d'herbes aromatiques |
01.
Réalisez le pesto de betteraves :
Lavez, épluchez et taillez en cubes les betteraves. Les envelopper dans du papier aluminium. Enfournez pendant 40 à 45 minutes à 190°C. Les betteraves doivent être bien fondantes.
Faites dorer les pignons de pin et les noix dans une poêle quelques minutes, sans cesser de remuer.
Placez les betteraves cuites, le parmesan râpé, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le jus de citron, les noix et les pignons dans la cuve du blender.
Mixez et ajoutez progressivement l’huile d’olive.
Si le pesto est un peu épais, ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Salez, poivrez et réservez.
Lavez, épluchez et taillez en cubes les betteraves. Les envelopper dans du papier aluminium. Enfournez pendant 40 à 45 minutes à 190°C. Les betteraves doivent être bien fondantes.
Faites dorer les pignons de pin et les noix dans une poêle quelques minutes, sans cesser de remuer.
Placez les betteraves cuites, le parmesan râpé, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le jus de citron, les noix et les pignons dans la cuve du blender.
Mixez et ajoutez progressivement l’huile d’olive.
Si le pesto est un peu épais, ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Salez, poivrez et réservez.
02.
Dressage des toasts : Faites griller les toasts quelques minutes au four. Ajoutez une cuillère de pesto de betteraves par dessus, puis quelques pignons grillés, une feuille de basilic et un ou deux copeaux de parmesan. Dégustez aussitôt !
